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La receta de

Conejo Trula

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1 conejo
2 alcachofas
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 copa de Jerez
agua
aceite virgen extra
sal
2 ramas de romero
1 hoja de laurel
unas hojas de tomillo

ELABORACIÓN

Trocea el conejo, sálalo, pásalo por harina y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Pásalo a la olla, cúbrelo con agua y añade el laurel, el tomillo y el romero. Tapa la olla y deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pica la verdura finamente, y ponla pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, vierte el jerez y ½ l. de caldo resultante de cocer el conejo. Deja reducir durante 10 minutos a fuego medio y pasa la salsa por el pasapurés.

Mezcla el conejo con la salsa y dale un hervor.

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores y la parte superior del fruto. Córtalas en octavos, sálalas y saltéalas en una sartén con aceite. Añádelas a la cazuela del conejo y sirve.

Esta receta es muy apropiada para congelar. Para ahorrar energía y tiempo, os recomiendo cocinar el doble. Lo que sobre se puede congelar para utilizar en otra ocasión.