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La receta de

Canelón de pichón gratinado con Idiazábal

primeramente vamos a estofar las alitas junto con la cebolla y el vino tinto. Pasados 40 minutos y comprobado que las alitas están tiernas, las desmigamos y añadimos un poco de caldo de cocción para hacerla más jugosa. Estiramos la pasta fresca con mucha canela en un grosor muy fino y la cocemos. rellenamos con el pichón y encima vamos poniendo unas láminas muy finas de queso. Lo gratinamos y salseamos con un hilo de jugo enriquecido con el caldo de cocción.